Pizzapanner

VEVOR pizzaformer – stålstekebrett til pizza, pizzastål og bakeflater til hver ovn

Er du lei av våte, dårlig bakte pizzabunner? Bakeflaten du bruker har størst innvirkning på kvaliteten på pizzabunnen du har laget hjemme. Det har større effekt enn ovnstemperaturen eller mengden vann i deigen. VEVOR Pizzaformer Ovnen gir den termiske massen, varmefordelingen og overflatetemperaturen som trengs for å lage pizzabunner i hjemmeovnen. Det finnes størrelser og spesifikasjoner for hver ovnstype og pizzastil.

Valg av pizzaformer etter materialtype og tykkelse på stålplater

De to viktigste faktorene å vurdere når du velger en pizzabakeflate, er materialet og tykkelsen på stålplaten. Sammen viser de hvor mye varme overflaten holder på og hvor raskt den overfører den varmen til pizzabunnen. Dette er hovedfaktorene som skiller mellom en sprø, velutviklet skorpe og en blek, underkokt bunn.

Pizza Baking Steel vs. Tradisjonelle pizzaformer for sammenligning av materialytelse

Typen materiale som brukes til å lage en pizzabakeoverflate påvirker dens termiske ledningsevne, varmelagringskapasitet og overflatetemperatur ved dough–steel grensesnitt. Dette er de tre fysiske egenskapene som påvirker hvor raskt skorpen dannes, hvor sprø den blir, og hvordan kantene blir svidd. Å vite hvordan Pizza Baking Steel Fungerer annerledes enn aluminiums- og keramikkpizzaformer og gjør det klart hvorfor valg av materiale er så viktig.

Tradisjonelle aluminiumspizzaformer er billige, lette og varmes raskt opp. Disse egenskapene gjør dem nyttige til å lage pizza hjemme. Men ikke så bra for folk som vil ha pizzabunn som smaker som om den kommer fra en pizzeria. Aluminium lagrer ikke like mye varmeenergi per vektenhet som stål gjør. Det betyr at når kald deig kommer i kontakt med pannens overflate, synker temperaturen betydelig. Temperaturfallet bremser skorpenes oppgang, noe som gjør basen mykere og mindre sprø.

VEVOR Stål-pizzastekebrett er laget av solid mykt stål eller karbonstålplate. De har en varmeledningsevne omtrent 18 ganger høyere enn keramiske stekesteiner og en mye høyere varmelagringskapasitet enn aluminiumspanner. Fordi det har både høy termisk masse og høy ledningsevne, varmer pizzastål bunnen raskere og jevnere. Skorpen dannes så snart den kommer i kontakt med den varme ståloverflaten. Det er dette som gir profesjonelt bakt pizza fra vedfyrt eller terrasseovn sin raske ovnsfår, sviding og sprø struktur.

Tykkelse på stålplater og hvordan måler påvirker varmelagring og bakeytelse

Når du velger en stekeplate i stål, er tykkelsen den viktigste faktoren. Dette er det som direkte påvirker bakeflatens termiske masse. Mengden varmeenergi som lagres i stålet ved steketemperatur, hjelper skorpen å vokse under hver steking. Tykkere stål kan holde på mer varme og komme raskere tilbake til sin opprinnelige temperatur mellom pizzaene.

Pizzastålplater include de mest grunnleggende 1/4" (6,35 mm) platene og kraftige 1/2" (12,7 mm) plater. Hver økning i tykkelse har stor betydning for hvor godt den bakes. Det er mest merkbart når man baker flere pizzaer på rad, siden varmereserven på en tynnere tallerken brukes opp av den første pizzaen.

Den enkleste måten å begynne å bake med stålplater på er med en 1/4" pizza baking steel. Den fungerer mye bedre for skorpen enn aluminiumspanner og keramiske steiner, og er fortsatt lett nok. 3/8" pizzastål er det beste valget for de fleste hjemmepizzaentusiaster fordi det har høyere termisk masse enn 1/4" alternativet. Det tar omtrent 30 til 40 prosent kortere tid å komme seg mellom paier enn tynnere tallerkener. 1/2" Pizzastålplate Det er det beste valget for seriøse hjemmepizzabakere som ofte har pizzakvelder. Den har samme mengde termisk masse som en profesjonell terrasseovn og kan brukes i en hjemmeovn.

Karbonstål vs. Mykt stål Pizza-stekebrett for sammensetning, innbrenning og overflateytelse

Når det gjelderPizza Baking Steel, karbonstål og mildt stål er to forskjellige sammensetninger med litt forskjellige ytelsesegenskaper. Myke stålpizzastekebrett er laget av en lavkarbonstållegering med et karboninnhold på under 0,3 %. Legeringen har god varmeledningsevne, enkel innbrenning og god korrosjonsbestandighet når et oljebasert innbrenningslag dannes på platens overflate. Når du krydrer tallerkener av mildt stål med linfrø-, vegetabilsk eller druekjerneolje, bruk tynne lag og polymeriser dem ved høye ovnstemperaturer. Det gir en naturlig non-stick, rustbestandig overflatefinish som blir bedre over tid etter hvert som krydderlaget blir dypere og modnes.

Karbonstål pizzabakebrett er laget av legeringer med høyere karboninnhold, vanligvis 0,5 % til 1,0 %. Disse legeringene gir platene en litt høyere hardhet og en litt annerledes overflatetekstur som påvirker hvordan deigen bakes. Karbonstålplater må oljes og krydres på samme måte som myke stålplater. Imidlertid dannes krydderlaget raskere på karbonstålplater fordi overflatekjemien til metallet med høyere karboninnhold er mer reaktiv.

PizzastålplaterLaget av karbon eller mildt stål leveres med et lett oljebelegg som beskytter mot rust. Før du bruker den for første gang, bør dette beskyttende dekselet vaskes av, og tallerkenen bør krydres på nytt. Det tar omtrent en time i en vanlig hjemmeovn og skaper en kokeflate som blir bedre for hver pizzabaking.

Valg av pizzaformer etter størrelse og varmelagringsevne

Størrelse og evne til å holde på varmen avgjør om pizzaformen passer i ovnen, passer til stil og diameter på pizzaen som bakes, og hjelper til med å opprettholde riktig temperatur.

Størrelse på pizzapanne og stålplate med tilsvarende dimensjoner som ovns- og pizzastil

For å velge riktig pizzapanne eller Pizzastålplate for ovn, vurder platens totale fotavtrykk. Ta også hensyn til tallerkenens aktive stekeflate i forhold til pizzaens diameter, og tallerkenens vekt i forhold til brukerens komfort når den håndteres i ovnen. Å få alle tre riktig garanterer en stekeflate som passer perfekt og dekker pizzaen helt.

Standard hjemmeovner har 24" til 30" innvendig hulromsbredde som kan romme pizzastekestålplater opptil 16" brede. Det er minimumsplassen som anbefales for å holde ovnens konveksjonsmønstre som hjelper toppen å bli jevnt brun. Pizzastålplater i størrelser 14" x 16" og 15" x 16" passer til de fleste vanlige ovnshulrom hjemme. Det er størrelsesklassen for New York-stil, napolitansk og de fleste hjemmelagde pizzaer.

Større pizzastålplater for ovnsformat som er 16" x 16" kvadratisk eller 14" x 20" rektangulære, passer for større pizzaer. Disse tallerkenene gir deg mer bakeplass uten å kutte pizzaen. Individuelle rektangulære pizzastålplater kan brukes både som pizzabakeflate og som generelt ovnsstål for brød, bakverk og steking. Det betyr at en enkelt bakeflate kan brukes til mer enn bare pizza.

Varmeretensjon, termisk gjenoppretting og ytelse for flere pizzaøkter

En stålpizzastekeplate varmet opp til høyeste temperatur lagrer mye termisk energi i sin masse. Energien slippes raskt ut i pizzabunnen når den kommer i kontakt med den, noe som hjelper skorpen å stivne. Mengden termisk energi som lagres er direkte proporsjonal med platens masse. Tyngre, tykkere plater lagrer mer energi, så de holder overflatetemperaturen høyere.

Ytelsesfordelen med tyngre pizzastålplater er mest nyttig for hjemmebakere som ofte lager flere pizzaer samtidig. Det skyldes den lengre termiske gjenopprettingstiden mellom å ta ut én bakt pizza og at tallerkenen går tilbake til full baketemperatur. En 3/8" pizzastål reduserer denne restitusjonstiden til omtrent 5 til 7 minutter, mens en 1/2" plate kommer seg på 3 til 5 minutter.  

Bruk av en grill de siste to til tre minuttene av stekingen øker bruningen og karamelliseringen av osten på toppen. Den samarbeider med stålplatens termiske masse for å hjelpe bunnskorpen å dannes raskt, og leverer samme varme fra topp og bunn.

Handle VEVOR pizzapanner for pizzeria-kvalitetsresultater hjemme

VEVOR har et bredt spekter av bakeflater, fra enkle 1/4" pizzastålplater til kraftige 1/2" stålpizzabakker. Pizzaformene deres er designet for å fungere med ekte skorper i ekte hjemmeovner. Å velge riktig VEVOR Pizzaformer Det gir deg termisk masse, varmebevaring og overflatetemperatur for alltid å lage sprø skorper. Hvert kjøp kommer med konkurransedyktige priser og pålitelig støtte etter salget. Sjekk ut vårt komplette utvalg av pizzaformer og Pizza Steel For å forbedre hjemmebakingen din med en gang.

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge bør jeg forvarme en pizzaform før steking? 

I minst 45 minutter, varm opp en pizzastålplate til ovnen til den er så varm som mulig, som vanligvis er 500 til 550°F. En full oppvarming på 60 minutter anbefales for tykkere plater på 3/8" og 1/2". Den sikrer at hele den termiske massen til stålet er fullt oppvarmet før den første pizzaen legges på det.

Må pizzastålplater krydres før første bruk? 

Ja. Vask platen for å fjerne det beskyttende oljebelegget som fulgte med fra planten. Smør deretter et tynt lag med olje med høy røykpunkt og stek i 1 time på 450 til 500 grader°F. Gjør dette to eller tre ganger for å lage et grunnlag med smak før første bruk. Hver gang du baker det, blir smaken bedre.

Kan en pizzaform brukes til å bake brød og annen mat?  

Ja. Den ovnssikre tallerkenen kan også brukes til andre bakeoppgaver, som å bake hjemmebakt brød og bakverk, samt til steking. Den høye termiske massen gjør ovnen lettere for å bake brød og gir en stabil, jevn bakeflate for enhver oppskrift.